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揚げたてのワカサギを南蛮酢にジュッとつけます。
■作り方 4人分■
ワカサギ‥１パック
酒‥大1
塩‥小1
コショウ‥少々
小麦粉‥大１
白ネギ‥１本
＜南蛮酢＞
　酢‥200ml
　砂糖‥大４
　薄口しょうゆ‥大1/2
　塩‥小1/2
　刻み赤唐辛子‥１本分
　土ショウガせん切り‥１片
　レモンの輪切り‥２枚
　コショウ‥小1/3


ワカサギはやさしく水洗いして、酒大１、塩小１、コショウ少々をからめ10分置く。

鍋にレモン、コショウ以外の＜南蛮酢＞の材料を入れて火にかける。煮立てばバットに移して冷まし、いちょう切りに切ったレモン、コショウを加える。

白ネギは３cmの長さに切り、フライパンで焼き色をつけ、＜南蛮酢＞につける。

汁気を拭き取ったワカサギに軽く小麦粉を付け、180℃の揚げ油に入れる。

表面が薄いきつね色になるまで揚げ、揚げたてを＜南蛮酢＞につける。


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