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ほんのり甘めの西京みそに2～5日漬け込みます。

■作り方 4人分■
サワラ切り身‥３切れ　塩‥小１＜あわせみそ＞　西京みそ‥300g 　酒‥大２　みりん‥大１照り用みりん‥適量

サワラは半分に切り、小骨を身ごと削ぎ落とす。皮を下にしてバットに並べて塩を振り掛ける。白身魚は身が柔らかいので、塩で身を締めるのと同時に生臭みを取る。

バット等によく混ぜ合わせた＜あわせみそ＞の半量を敷き詰め、全面を覆うガーゼをかぶせ、水気を拭き取ったサワラを並べる。

ガーゼをかぶせ、残りの＜あわせみそ＞を全面に広げる。

ラップ又は蓋をして冷蔵庫で2～5日つける。

天板にオーブンシートを敷き、ガーゼの間のサワラを取り出し、皮を下にして並べる。

160℃に予熱したオーブンで10～15分焼く。焦げるようならアルミホイルをふんわりとかぶせて焼いて下さい。

みりんを薄く塗り、温まっているオーブンに入れ、余熱で乾かしてツヤを出す。

HINT

残ったみそ床で、他の魚やホタテ貝柱などをつけてもいいですね。


おせち OSECHI 2003		OSECHI おせち 2004