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ユズの器に盛りつけると、香りもよくなります。
■作り方 4人分■
大根‥1/4〜1/3本
金時ニンジン‥1/3本
塩‥少々
ユズ汁‥１個分
＜合わせ酢＞
　酢‥大３
　砂糖‥大1.5
　みりん‥小２
　薄口しょうゆ‥小１
　刻み赤唐辛子‥１本分


＜合わせ酢＞をひと煮立ちさせて冷まし、ユズ汁を混ぜ合わせる。

大根、ニンジンは皮ごとたわしできれいに洗う。 斜めに薄く輪切りにし、更にせん切りにする。

ここでの切り方は、この料理のためのもの。『なます切り』と言います。

ボウルに大根と塩を入れ軽くもんでしんなりさせ、ニンジンを加えて更にもむ。

10分位おいて水気が出れば、しっかり絞る。

大根、ニンジンと＜合わせ酢＞を混ぜ合わせる。

HINT
ユズをくりぬいて盛りつけてもいいですね。ユズの果肉は絞って＜合わせ酢＞に混ぜてください。


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