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さっぱりとした甘酢の中に唐辛子のアクセントを。
■作り方 4人分■
レンコン‥1/2節
酢‥大３
＜甘酢＞
　酢‥150〜200ml
　砂糖‥大3〜4
　みりん‥大3〜4
　塩‥少々
　刻み赤唐辛子‥少々


レンコンは皮をむき、好みの厚さに切る。穴と穴の間をV字形に切り落として花形にし、酢水に放つ。

＜甘酢＞はひと煮立ちさせて冷ましておく。

鍋にたっぷりの湯をわかし、酢を入れてレンコンをサッとゆでる。

＜甘酢＞に、ゆでたレンコンの水気をしっかりきり、を熱いうちに水気をきって浸ける。

時々上下を返し、味をなじませる。好みで刻み赤唐辛子を加える。


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