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ゴボウはたたいて柔らかに。香ばしいゴマで和えて。
■作り方 4人分■
ゴボウ‥3本
　酢‥少々
白ゴマ‥大6
＜合わせ調味料＞
　酢‥1/2カップ
　みりん‥大4
　だし汁‥大4
　塩‥少々　


ゴボウはたわしで水洗いし、すりこぎで軽くたたく。

ゴボウを４〜５cmの長さに切り、太いものは半分に切る。

鍋に酢少々を加えた水とゴボウを入れて火にかけ、煮立てば約10分柔らかくゆでる。

白ゴマは焦がさないようにフライパンで煎り、冷めてからすり鉢で軽くする。

鍋に＜合わせ調味料＞を煮立て、下ゆでしたごぼうを加え、汁気が半分位になるまで煮て味を含ませる。

火を止めてすりゴマを加え、全体に和える。


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