|
|
 |
 |
|
腰が曲がる位の長寿を願って”つ”の字に煮あげます。
|
|
■作り方 4人分■
|
|
|
車海老‥8〜12尾
酒‥大2
塩‥少々
|
＜煮汁＞
だし汁‥400ml
酒‥大4
みりん‥大3
砂糖‥大3
薄口しょうゆ‥大4
|
|
 |
 |
車海老の腹をまな板に押さえ付け、頭の先とヒゲを切り揃え、尾の先を切り揃える。
|
 |
 |
車海老を曲げ、背の真ん中くらいの関節に竹串を刺し、背ワタを引き抜く。生きている海老は、ピチピチと扱いにくいので、冷凍庫に少し入れておくと、冬眠状態になりますよ。
|
 |
 |
車海老を曲げたまま楊子を刺し、酒、塩をかける。（盛り付ける時は楊子を抜くのをお忘れなく！）
|
 |
 |
たっぷりの熱湯に塩を入れて車海老を入れ、２分中火でゆで、ザルに上げる。海老は煮過ぎると硬くなりますので注意して下さい。
|
 |
 |
鍋に＜煮汁＞を煮立てて車海老を入れ、蓋をして2分煮る。そのまま冷まして味を含ませ、粗熱が取れれば容器に入れ、冷蔵庫で保存する。
|
|
