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切ると竜の眼が現れる。ささ身とのりもいいバランス。
■作り方 4人分■
ゆでうずら卵‥8個
鶏ささ身‥4枚
＜下味＞
　酒‥小2
　みりん‥小2
　しょうゆ‥小2
のり‥6×10cm４枚
小麦粉‥小2
片栗粉‥大1
揚げ油‥適量


鶏ささ身は筋があれば取り除き、切り離さない様に包丁で開く。

＜下味＞に30分くらいつけておく。

ささ身の汁気を軽く拭き取り、ラップではさみ、すりこぎで軽くたたく。

ラップを取って薄く小麦粉を振り、のりをのせ、うずら卵を2個並べてクルクルと巻き、楊子で止める。

片栗粉をつけ、しっかり押さえて170℃の揚げ油に入れる。

表面が色付く位までカリッと揚げ、油をきる。

盛り付ける時に卵の中央で切り分ける。


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