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ほんのり残る塩加減がポイント。だしのうま味が効く。
■作り方 4人分■
塩数の子‥10本位
＜つけだし＞
　酒‥150ml
　薄口しょうゆ‥大1
　だし汁‥150ml　


塩数の子は薄い塩水に４〜５時間浸し、塩抜きをする。

＜つけだし＞をひと煮立ちさせて冷ましておく。

ほんのり塩気が残る位になったら、白い膜を指先でこすって取り除き、取りにくい所は楊子を使ってていねいに取り、水で洗う。

＜つけだし＞を深めの容器に入れ、数の子を半日以上つける。＜つけだし＞が足りない場合は酒を加える。

HINT
＜つけだし＞をひと煮立ちさせると、お酒のアルコール分で鍋の中に火が入ることがあるので、やけどをしない様に注意して下さい。


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