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最上段の１の重には祝い肴(さかな)の黒豆、田作り、数の子、たたきごぼうなどと、前菜にあたる口取りのかまぼこ、昆布巻き、栗きんとんなどを詰めます。

新しい年をまめ(健康)に暮らせるように。ふっくら煮るレシピです。
子孫繁栄を願っていただきます。薄く塩味を残す塩抜き加減がポイント。
イワシを田の肥料にしたことから”田作り”。甘辛く香ばしい味です。

黄金色が”財をなす”ことを表します。つや良く仕上げて。
ウズラ卵をささ身で巻いて揚げたもの。切り口が竜の眼のようです。
”海老”の漢字にあるように長寿の象徴で、華やかな色も美しく。

地に根を生やすようにとの願いをこめて。関西では祝い三肴に入ります。
おめでたい紅白色のかまぼこは、ちょっとした細工で華やかに。
”よろこぶ”につながる昆布。今回はあっさりした鮭を巻きました。

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