4 まきすの上にかたく絞ったさらしをおき、1本分の白身を3つに分けて交互に並べる。その間を埋めるように1本分の黄身を3つに分けて並べる。
5 卵がもれないようにさらしの長片をあわせて少しおりかえし、両端を短いひもで縛る。縛る位置つまり出来上がりの長さは、まきすの幅より少し短い位を目安とすると良い。
6 5で少し折り返したさらしの長片をもって軽くふりたたき、空気を抜く。中央から両端にしごくように卵の形をととのえ、あと1〜2回空気抜きと形の整えを行う。
7 まきすにとり、少しころころとして形をととのえ、まきすをひっぱりながらきつめにしっかりと巻き絞める。
8 まきすを巻いた方向にそって長いひもをしっかりと巻く。2本作る。
9 蒸気の上がった蒸し器に入れ、強めの中火で8分蒸す。蒸し上がれは、温かいうちにほどき、薄板などの上にさらしからほどきながら移す。できたては折れたり崩れたりしやすいので注意する。
10 冷めればラップに包んで冷蔵保存する。
