2 酢と砂糖を混ぜ合わせ、甘酢を作っておく。
◆甘酢の割合………砂糖：米酢＝1：1＝130g：200ml
3 たっぷりの熱湯に酢少々を加え、ちょろぎをゆでる。食べてみてホロッとなるくらいが目安。
4 熱いうちに2の甘酢につけ、サッと混ぜて予熱で砂糖を溶かす。天ぷら紙などで蓋をして冷蔵庫で保存する。1週間で漬け終わる。
5 すり鉢で練り白ゴマを滑らかにすり、4の甘酢適量と濃口しょうゆ少々を加えてすり混ぜる。漬けておいたちょろぎの汁気を切って加え、サッとあえる。
6 ほんの軽く炒った洗いゴマを包丁で細かく切り、5に加えて和える。切りゴマが練りゴマと甘酢のタレを吸って、ちょろぎによく絡まります。
