◆蕪と鮭の割合……蕪 ：鮭 ＝1：1 ◆甘酢の割合………砂糖：米酢＝1：1＝130g：200ml
2 両面に塩をふり、ある程度水分がでれば、塩を薄くふったバットに重ねて入れ、重石をして１日置く。
3 甘塩鮭はカブの幅に切り、更に棒状に切り整える。
4 鮭を芯にして、軽く汁気を切ったカブを巻く。鮭とカブが同量になる巻き加減が美味しい。
5 だし昆布ではさむように小さめのバット等に入れ、赤唐辛子と甘酢を加える。重石をして１日冷蔵庫で漬ける。
