E・レシピ

recipe/kazuyo nakajima
cooking/mami daikoku
photographs/rie nitta

【作り方 1】

サンマは、包丁で尾から頭に向かってウロコをこそげ水洗いする。頭を切り落としてワタを引き抜き、長さを半分に切って水洗いし水気を拭き取る。身の厚い部分に切り込みを入れて＜下味＞の材料をからめ、15分以上置いておく。時々サンマをひっくり返して下さい。

【作り方 2】

赤パプリカは種とヘタを取って細切りにする。エリンギは長さを半分に切り、縦4〜6等分に切る。フライパンにサラダ油小さじ1.5を入れて強火にかけ、赤パプリカ、エリンギを炒め、塩コショウで味を調えて器に盛る。ニンニクは縦半分に切って芽を取り、押しつぶす。

【作り方 3】

1のサンマの汁気をキッチンペーパーで押さえ、薄く小麦粉をからめる。フライパンに残りのサラダ油、バター、ニンニクを入れて中火にかけ、サンマを並べる。両面に焼き色がついたら火を弱め、フライパンの蓋をして2〜3分蒸し焼きにして中まで火を通す。＜下味＞を加え、炒めながら全体にからめて2の器に盛る。