E・レシピ

recipe/kazuyo nakajima
cooking/akiko ito
photographs/rie nitta

【作り方 1】

エビは殻をむいて背ワタを取り、塩をもみ込み、さらに片栗粉をもみ込んで水洗いする。イカは足を持って胴から引き抜き、目の際でワタを切り落とし、くちばしをとって足を切り揃え、2本ずつに切り分ける。胴は切り込みを入れて1枚に開き、皮をむいて食べやすい大きさの短冊に切る。

【作り方 2】

シメジは石づきを切り落として小房に分ける。オクラは分量外の塩でこすって繊毛を取り、水洗いしてヘタを切り落とし食べやすい大きさに切る。マッシュルームは石づきを切り落とし、汚れを拭き取って薄切りにする。ピーマン、赤ピーマンはヘタと種を取り、縦細切りにする。長い場合は長さを半分に切る。

【作り方 3】

鍋にサラダ油、ニンニクを入れて中火にかけ、香りがたってきたらエビ、イカを炒める。ココナッツミルクを加え、煮たって鍋の縁に油が出てきたら、シメジ、オクラ、マッシュルーム、ピーマン、赤ピーマン、水を加え、アクを取りながら7〜8分煮る。

【作り方 4】

カレー粉を加え、ひと煮たちしたら塩コショウで味を調え、火を止める。レモン汁を加えて器に注ぎ分け、香菜をのせる。