E・レシピ

recipes/kazuyo nakajima
cooking/akiko ito
photographs/mami daikoku

【作り方 1】

魚のアラは熱湯に入れてすぐに水に取り、きれいに洗う。

【作り方 2】

白菜は葉と軸に分け、葉はザク切りに、軸は長さを半分に切って縦細切りにする。白ネギは斜め薄切りにする。ミツバは根元を切り落とし、幅1cmに刻んで水に放ち、ザルに上げる。

【作り方 3】

鍋に白菜の軸、白ネギ、魚のアラ、白菜の葉を重ねて入れ、＜調味料＞の材料を加え、鍋の蓋をして強火にかける。ユズは横半分に切る。

【作り方 4】

煮立ってきたら、ふきこぼれない火加減で7〜8分煮て、白菜の葉がしんなりしたら火を止め、刻みミツバを散らす。器にお汁ごと取り分け、お好みでユズを搾ったり豆板醤をつけていただく。