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超　か　ん　た　ん
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recipes/miyuki yasuda
cooking/kazuyo nakajima
photographs/rie nitta

0854　レンコンの梅風味サラダ


薄切りのレンコンの歯ごたえ、梅ドレッシングの酸味がさっぱり食べられる1品。生野菜をいただきたいときに。

【材料　2人分】
レンコン…4〜5cm　酢…少々　ルッコラ…1束　＜梅ドレッシング／梅干し…大1個　砂糖…小さじ1〜2　酢…小さじ1　EVオリーブ油…大さじ2＞



【作り方 1】

レンコンは皮をむいて縦半分に切り、薄い半月切りにして水に放つ。鍋に湯を沸かして酢を加え、水気をきったレンコンを加え、レンコンが少し透き通ってきたらザルに上げて水気をきる。ルッコラは根元の部分を切り落とし、軽く水洗いして水気をきり、食べやすい長さにちぎる。＜梅ドレッシング＞の梅干しは種を取り除いて梅肉を刻み、他の材料と合わせておく。


【作り方 2】

器にレンコン、ルッコラを盛り合わせ、＜梅ドレッシング＞をかける。




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