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recipes/miyuki yasuda
cooking/akiko ito
photographs/mami daikoku

0735 レンコンのチーズ和え


アンチョビを入れるところがポイント。さっぱりしているので前菜にもおすすめ。野菜もたっぷり食べられますね。


【材料 2人分】
レンコン…50〜60g 酢(色止め用)…少々 ブロッコリー…3房 塩(ゆでる用)…少々 プチトマト…3個 <和え衣/カッテージチーズ…80g ヨーグルト…大さじ1 マヨネーズ…小さじ1 アンチョビ…1枚 塩…少々>




【作り方 1】

レンコンは皮をむいて縦半分に切り、薄い半月切りにして水に放つ。ブロッコリーは小房に切り分ける。プチトマトはヘタを取り、軽く水洗いして水気を切り、ザク切りにする。


【作り方 2】

鍋に湯を沸かして塩を加え、ブロッコリーをゆでてザルに上げ、水気をしっかり切る。続けて酢、水気を切ったレンコンを加え、レンコンが透き通ってきたらザルに上げ、しっかり水気を切る。



【作り方 3】

<和え衣>のアンチョビはみじん切りにし、他の材料とボウルに合わせる。レンコン、ブロッコリー、プチトマトを加えて和え、器に盛る。




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