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recipes/kazuyo nakajima
cooking/akiko ito
photographs/mami daikoku

0723　キノコのトマト雑炊


夜食にも小腹が空いた時にも。トマトの酸味がさっぱり美味しい雑炊。今回は雑穀入りご飯を使いましたが、麦ご飯などお好きなものでOK！
【材料　2人分】
白シメジ・1パック　白マイタケ・1パック　エノキ・1袋　むき栗・4〜5粒　鶏ささ身・2本　トマト水煮缶・200ml　白ワイン・大さじ2　赤唐辛子・2本　＜スープ／顆粒チキンスープの素・大さじ1　水・400ml＞　みじん切りニンニク・1片分　塩・少々　炊いた雑穀ご飯・お茶碗1杯分　EVオリーブ油・小さじ2　カッテージチーズ・大さじ1　水菜・適量



【作り方 1】

白シメジ、マイタケは石づきを取って小房に分け、エノキは石づきを取って2cmの長さに切って根元を食べやすい大きさにさばく。むき栗は4つに切る。鶏ささ身は厚みを半分に切って筋を引き、斜め細切りにする。赤唐辛子は種を出しておく。


【作り方 2】

深めのフライパン又は中華鍋にオリーブ油、ニンニクを入れて中火にかけ、香りが立ってきたら鶏ささ身を加え白っぽくなるまで炒め、トマト水煮缶、白ワイン、赤唐辛子を加える。



【作り方 3】

煮立ってきたらキノコ、むき栗、＜スープ＞を加え、再び煮立ったら炊いた雑穀ご飯を加え、吹きこぼれないように7〜8分煮る。塩で味を調えて器に盛り分け、カッテージチーズを散らし、3〜4cmに切った水菜をのせる。



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