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超　か　ん　た　ん
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recipes/kazuyo nakajima
cooking/akiko ito
photographs/hisato nakajima

0623　エビのバター炒め煮


バターのコクと風味がおいしい。高野豆腐に美味しい味が染み込んでたまりません。ソラ豆の爽やかさ、エビのプリプリの食感も素敵。お弁当にもいいですね。
【材料　2人分】
エビ・8尾　塩(臭み取り用)・小さじ1　片栗粉(臭み取り用)・小さじ2　高野豆腐・1枚　ソラ豆・小1パック　　ゆでる塩・少々　白ネギ・1/2本　塩・少々　＜スープ／顆粒チキンスープの素・小さじ1　水・120ml　酒・大さじ1.5＞　薄口しょうゆ・小さじ1/2　＜水溶き片栗／片栗粉・小さじ2　水・大さじ1.5＞　バター・20g



【作り方 1】

エビは殻をむいて背ワタを取り、塩をもみ込んで片栗粉を加える。更にもんで、ぬめりが出てきたら水洗いして水気を拭き取る。高野豆腐は水で柔らかくもどし、水気を軽く切って4〜6つに切る。


【作り方 2】

ソラ豆はサヤから出し、塩少々を入れた熱湯で1分位ゆでる。水に取って粗熱が取れたら薄皮をむく。白ネギはみじん切りにする。＜水溶き片栗＞を合わせる。


【作り方 3】

フライパンにバターを入れて中火で熱し、エビ、白ネギを炒め合わせる。エビが赤くなったら塩を加えてソラ豆、＜スープ＞、高野豆腐を加える。


【作り方 4】

煮汁が半量になったら＜水溶き片栗＞をまわし入れて大きく混ぜる。トロミがついてきたら、薄口しょうゆを加え、全体に混ぜ合わせて、器に盛り分ける。



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