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recipes/miyuki yasuda
cooking/kazuyo nakajima
photographs/akiko ito

0621 豆とエビの卵サラダ


エビがプリプリ、卵がまろやか。パンにはさんでも美味しいですね。豆も入って彩りも春らしい可愛いサラダです。

【材料 2人分】
エンドウ豆…1/4カップ(サヤから出して) 塩…小さじ2 エビ…4〜5匹 ゆでる酒…小さじ2 固ゆで卵…2個 マヨネーズ…大さじ1.5 プレーンヨーグルト…小さじ1 塩コショウ…少々



【作り方 1】

エンドウ豆はサッと水洗いして水気を切り、塩をからめる。熱湯に塩ごと加えて1〜2分ゆで、ザルに上げる。


【作り方 2】

エビは殻と背ワタを取り除いて2〜3つに切り、酒を加えた熱湯でゆで、色が変わったらザルに上げる。



【作り方 3】

固ゆで卵は殻をむいてボウルに入れ、フォークで粗くつぶす。エンドウ豆、エビを加え、マヨネーズ、プレーンヨーグルト、塩コショウで味を調え、器に盛る。




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