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0584　キノコのエスニックスープ


合わせスープで簡単、トムヤムクン風スープ。さっぱりとしたお味ですが、ピリッとした辛さが素敵。ショウガがアクセントになっています。
【材料　2人分】
マイタケ…1パック　シメジ…1パック　エノキ…小1パック　エビ…4尾　レモン輪切り…1枚　香菜(または細ネギ)…1株　＜合わせスープ／酒…大さじ4　砂糖…小さじ1　米酢…大さじ1　レモン汁…小さじ2　しょうゆ…小さじ1　ナンプラー…小さじ2　顆粒鶏ガラスープの素…小さじ2　豆板醤…小さじ1　赤唐辛子(小)…2個　せん切り土ショウガ…1/3片分　コショウ…少々　水…400ml＞



【作り方 1】

マイタケは小房に分け、シメジは石づきを切り落として小房に分ける。エノキは石づきを切り落とし、長さを2〜3等分に切って大きな塊は食べやすい大きさにさばく。


【作り方 2】

エビは殻ごと背に切り込みを入れて背ワタを取り、きれいに水洗いする。レモンの輪切りは4つに切る。香菜は根元を切り落として1cm長さに切る。



【作り方 3】

鍋に＜合わせスープ＞を入れて強火にかけ、マイタケ、シメジ、エノキを加える。再び煮立ったらエビを入れ、エビの色が赤くなったら火を止める。器に注ぎ入れ、レモンの輪切り、香菜を散らす。




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