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超　か　ん　た　ん
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recipes/miyuki yasuda
cooking/ai kaya
photographs/toyo kin

0376　ナスと豚肉の味噌炒め

ナスのおいしい季節です。ナスを豚肉と一緒にみそで炒め合わせてたっぷり使いましょう。最後に加えるゴマ油が風味アップのポイントです。
【材料　2人分】
ナス…2〜3本　ピーマン…2個　豚薄切り肉…120〜150g　＜下味／酒…小1　しょうゆ…小1＞　＜みそダレ／酒…大2　砂糖…小1　みりん…大1　みそ…大1.5　土ショウガ絞り汁…小1＞　サラダ油…大3　ゴマ油…少々



【作り方 1】

ナスはヘタを切り落とし、乱切りにして水に放ち、しっかり水切りする。ピーマンは縦半分に切ってヘタと種を取り出して乱切りする。豚薄切り肉はひとくち大に切り、＜下味＞をもみこむ。



【作り方 2】

フライパンにサラダ油を熱し、ナスと豚薄切り肉を炒め合わせ、肉の色が変わればピーマンを加えて更に炒める。


【作り方 3】

＜みそダレ＞を加えて全体をからめるように炒め合わせ、煮汁が少なくなればゴマ油を加えてひと混ぜし、皿に盛る。




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