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鶏レバー・60g　鶏肉・1/4枚　シメジ・1/4パック　プチトマト・3個　塩コショウ・少々　小麦粉・小2　ラデッシュ・2個　＜調味料 / 赤ワイン・50ml　ウスターソース・小1　トマトケチャップ・小2＞　バター・10g　冷凍パイシート・1/2枚　打ち粉用強力粉・小2　溶き卵・少々　ハーブ・適量



1　鶏レバーは水につけ、血を洗い流し水気を拭き取り1cm角位に刻み、鶏肉も1cm角位に切る。シメジは石づきを切り落とし、みじん切りにする。プチトマトは水洗いしヘタを取り4つに切る。


2　小鍋にバターを入れ中火にかけ、バターが溶けてくれば鶏レバー、鶏肉、シメジを炒めあわせる。プチトマトを加え更に炒めあわせ、塩コショウをする。


3　全体に炒められれば小麦粉を加え、粉っぽさがなくなるまで炒めあわせる。＜調味料＞を加え、汁気がほとんどなくなるまで煮て、冷ます。オーブンを220℃、6〜7分にセットし、予熱しておく。


4　常温に戻した冷凍パイシートを平らなところに打ち粉をして出し、めん棒で少し伸ばして4等分に切る。冷めた3を1/4量のせ、パイの端に溶き卵を塗り、お好みの形に整える。焼いた時に開かないようにフォーク等で端を押さえてオーブンシートを敷いた上に並べる。


5　卵液を表面に薄く塗り、塩を振り掛け（出来れば岩塩をミルで挽いて振り掛け）オーブンに入れる。6〜7分して焼き色がつけば取り出す。

6　器に飾り切りしたラデッシュとハーブ（ここではチャ−ビルを使用）を盛り合わせる。
前菜　→　お肉料理　→　パスタ　→　デザート
前菜　→　お魚料理　→　リゾット　→　デザート

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