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| 下準備をしっかりするのが成功のコツ。 |
＜ビスキュイ生地＞の強力粉、アーモンドパウダー、ココアパウダーは網を通しておく。
きれいなボウルに卵白を泡立て器でほぐし、グラニュー糖少々、塩を加え泡立て、7分立て位になれば残りのグラニュー糖を加え、更に角がピンと立つ位まで泡立てる。 |
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| アーモンドパウダーのリッチな生地。 |
| ＜ビスキュイ生地＞を作る。ボウルに粉類、卵を加えハンドミキサーで粘りが出るまでよく練るように混ぜ合わせ、バニラエッセンスを加えて更に混ぜ合わせる。 |
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| 卵白を崩さないようにさっくりと混ぜて。 |
2に卵白の1/3量を加え、ハンドミキサーで全体に混ぜ合わせる。
残りの卵白をゴムべらで加え、泡をこわさないようにサックリ混ぜる。 |
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| ふわふわビスキュイ生地は絞り出す。 |
口金をつけた絞り袋に入れ、オーブンシートを敷いた天板に、間を開けながら3cm位の直径に絞り出す。茶こしで粉砂糖を振り掛ける。
2〜3分置き粉砂糖が溶けていればもう1度粉砂糖を振りかける。200℃に予熱したオーブンで5分焼き、180℃に下げて10〜12分焼く。 |
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| コーヒーのほろ苦さがいい感じ。 |
＜モカバタークリーム＞を作る。常温に戻した無塩バターをボウルに入れ、泡立て器でクリーム状にする。粉砂糖を3回に分けて加えながらよく混ぜる。
ラム酒で溶いたインスタントコーヒーを加えてさらに混ぜ合わせる。 |
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| 十分冷めてからクリームをはさむ。 |
ビスキュイが焼き上がれば、ペーパーごとクーラーにのせて完全に冷まし、ペーパーからはがす。
＜モカバタークリーム＞をはさみ、好みで粉砂糖を振り掛ける。 |
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