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| ＜シュー生地＞を作る。 |
鍋に水、牛乳、塩、砂糖、バターを入れ、混ぜながら1度煮立て、火からおろす。
振るった薄力粉を一気に加え、力を入れながら手早く生地がまとまるまで木べらで練る。 |
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| 三角形に落ちる練り加減がポイント。 |
溶き卵を少しずつ加えながら固さを加減しつつ、弱火にかけて余分な水分を飛ばしながらよく練る。
木べらを持ち上げ、生地がひとタイミングおいてボトッと落ち、木べらに三角に生地が残る位に固さに仕上げる。 |
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| 細長く絞り出して、長いシューに。 |
絞り袋に2の生地を入れ、天板にオーブンシートを敷いて棒状に絞り出す。
生地の表面に水溶き卵をハケで薄く塗りアーモンドダイスを散らす。200℃に予熱したオーブンで20〜23分焼く。 |
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| ＜カスタードクリーム＞を作る。 |
牛乳にサヤから出したバニラビーンズを加え、沸騰直前まで温める。
ボウルに卵黄を入れて泡立て器でほぐし、グラニュー糖を加え白っぽくなるまでよく混ぜ合わせる。薄力粉とコーンスターチもよく混ぜ合わせ、温めた牛乳を少しずつ加えながら混ぜ合わせる。 |
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| 仕上げはバターでつやとコク。 |
4の鍋に戻し入れ、木べらで混ぜながら中火にかける。固まってくれば火を止め、バターを加えて予熱で溶かしながらよく混ぜ合わせる。
バットに移して平らにし、表面にぴったりラップをかける。粗熱が取れれば冷蔵庫で冷やす。 |
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| アイリッシュクリームを効かせて。 |
＜カスタードクリーム＞はアイリッシュクリームを加えながら練り直し、絞り出せる柔らかさに加減する。
焼き上がったシューの両端を切り落とし、菜ばし等で中をくり抜く。中に＜カスタードクリーム＞を絞り込む。 |
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| ＜シュー生地＞を作る。 |
＜コーティング＞のスウィートチョコは細かく刻んで湯せんで溶かし、オーブンシートなどで紙コルネにする。ロングシュ−に絞り出す。
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