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E・レシピ
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 海藻の上にこんもりと盛る |
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新鮮なアジをたたいて作る豪快な料理 ◆ 材料2人分 お造り用アジ(3枚おろし)2人分 酒小1 土ショウガ1片 刻み細ネギ大4 みそ大2 大葉4枚 海藻適量 木の芽適量 ラディッシュ2個 青ユズ1/4個 |
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彩りにラディッシュ 飾り切りに挑戦 ラディッシュは飾り切りにし、切った所を水に浸け、切り口を開かせる。大葉は水洗いし、軸を切り落とす。 海藻は乾燥の場合はたっぷりの水に浸し柔らかく戻して水気を絞る。塩漬けの場合はサッと水洗いし、たっぷりの水に浸し、何回か水を取り替えて塩抜きをし、水気を絞る。大きい物はザク切りにする。 |
| 2 |  |
アジの皮は包丁の背を滑らせるようにむく アジはサッと水洗いして水気を拭き取り、小骨がある場合は抜き、皮が付いている場合は皮を下にして置き、身の広い方(頭側)の皮と身の間に包丁の背を入れ、皮を左手で引っ張るように、包丁の背は滑らせるように削ぐ。 |
| 3 |  |
あとはたたく！たたく！みそと薬味でお酒がすすみます アジは細切りにして酒を振り掛け、みじん切りの土ショウガ、みそを加え、包丁で全体に混ぜながらたたく。 刻み細ネギを混ぜ合わせ、器に海藻を盛り、大葉を置きいて盛り付け、水気をきったラデッシュ、青ユズを添え、木の芽をのせる。 |
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