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E・レシピ
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 半分に切って重なりを見せてあげる |
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京野菜・賀茂ナスと柔らかいアナゴのミルフィーユ ◆ 材料2人分 賀茂ナス2個 塩コショウ少々 ゴマ油大4 焼きアナゴ2本 ＜合わせダレ／紹興酒大1 みりん大1 砂糖大2 しょうゆ大2 おろしニンニク1片 粉山椒小1/2 粉唐辛子小1/2＞ ベビーオクラ6個 塩少々 プチトマト4個 実山椒(ゆでてあるもの)適量 |
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賀茂ナスをゴマ油で香ばしく柔らかく焼きます 賀茂ナスは上下を少し切り落とし、3等分の厚みに切り、切り口に浅く斜め格子に切り込みを入れる。塩コショウを振り掛け、フライパンにゴマ油を熱し、両面焼き色が付くまで焼く。 |
| 2 |  |
アナゴは山椒風味のタレを塗りながら焼く、、、 グリル又は焼き網を熱し、網にサラダ油を薄く塗り、頭と尾の先を切り落として半分の長さに切ったアナゴをのせる。ひと煮立ちさせた＜合わせダレ＞を塗り、表面が乾く程度に焼き、＜合わせダレ＞を塗り、、、と3〜4回くり返しアナゴを焼く。 |
| 3 |  |
賀茂ナスとアナゴを重ねるように盛り付ける 底になる賀茂ナスを置き、焼きアナゴをのせ、賀茂ナス、アナゴ、賀茂ナスと重ねる。半分に切り、少しずらせて器に盛り付け、サッとゆでたベビーオクラとプチトマト、実山椒を添える。 |
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