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| □ 作り方 1 ホタテは黒いスジとワタを取り、4つに切る。薬味ネギは水洗いし根元を切り落とし、3cmの長さに切る。ニンニクは縦半分に切って芽を取り、みじん切りにする。＜ウニスープソース＞のウニは飾り用に少し取りおく。水煮トマトは網を通しておく。 2 ＜ウニスープソース＞を作る。フライパンにオリーブ油、ニンニクを入れ強火にかけ、香りが立ってくれば白ワイン、水煮トマトを加え、煮立てば弱めの中火で5〜6分煮詰める。 3 生クリームを加えて強火にし、煮立ってくれば弱火にし、2〜3分煮て塩コショウで味を整える。 4 パスタをゆでる。塩を入れた煮たった熱湯にパスタを入れ、常にクツクツ煮たった状態を保ちながら、時々菜ばしで混ぜ、指定の時間より少し短かめにゆでる。(今回のバーミセリーの場合、指定ゆで時間は3分。オススメのゆで時間は1分30秒。） 5 ゆで上がったスパゲティの汁気をきり、熱々のスパゲティを3の＜ウニスープソース＞に加え、手早く全体に混ぜ合わせる。ソースが全体にからまれば、飾り用以外のウニ、ホタテ、バターを加えて手早く混ぜ合わせ器に盛る。＜ウニスープソース＞を張り、薬味ネギ、飾り用のウニをのせる。 |
| □ ペペロンチーノ □ カルボナーラ □ ボンゴレビアンコ □ ポモドーロ □ タラコバター |
□ 鶏レバーとキノコの伊北部風 □ 小松菜のスパゲティーニ □ サーディンの和風パスタ □ 生ハムのフェットチーネ □ 生ウニのスープスパゲティ |
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