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| □ 作り方 1 塩サバは骨を取り除いて一口大に切り、黒コショウをまぶしつける。 2 小松菜は熱湯でサッとゆでて水にとり、粗熱が取れれば水気を絞って根元を切り落とす。葉の部分は細かく刻み、軸の部分は1cm位に切る。玉ネギは薄切りにする。ニンニクは皮をむいて芽をとり、薄切りにする。 3 ＜ソース＞を作る。フライパンにオリーブ油、ニンニクを入れて強火で熱し、香りが立ってくれば玉ネギを加え、しんなりするまで炒める。小松菜を加えてサッと炒めあわせ、白ワインを加える。強火にしてアルコール分を飛ばし、塩コショウで味を整え、火をとめる。 4 別のフライパンにオリーブ油を入れて中火にかけ、塩サバをしっかりめに焼く。松の実を加えて少し炒めあわせ、しょうゆをからめながら炒める。 5 パスタをゆでる。塩を入れたたっぷりの熱湯にパスタを入れ、常にクツクツ煮たった状態を保ちながら、時々菜ばしで混ぜ、指定の時間より少し短かめにゆでる。(今回のスパゲティーニの場合、指定ゆで時間は9分。オススメのゆで時間は8分。） 6 3の＜ソース＞をひと煮立ちさせ、ゆで上がったパスタの汁気をきって加え、手早く全体に混ぜ合わせる。＜ソース＞が全体にからまれば、4のサバを加えてざっくり混ぜる。器に盛り、エキストラバージンオリーブ油、粉チーズをかける。粉チーズはパルミジャーノをおろして使うと香りがいいです。 |
| □ ペペロンチーノ □ カルボナーラ □ ボンゴレビアンコ □ ポモドーロ □ タラコバター |
□ 鶏レバーとキノコの伊北部風 □ 小松菜のスパゲティーニ □ サーディンの和風パスタ □ 生ハムのフェットチーネ □ 生ウニのスープスパゲティ |
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