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E・レシピ
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カニ身はなんこつを取り、粗くほぐす。 マッシュルームは石づきを切り落とし、汚れを拭き取ってみじん切りにする。玉ネギはみじん切りにする。かたゆで卵は細かく刻む。 |
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＜ホワイトソース＞を作る。強力粉は網でふるっておく。鍋にバターを弱火で熱し、溶ければ強力粉を加えて炒める。粉っぽさがなくなり、粉臭さがなくなるまで炒め、泡が細かくなりサラッとしてくれば、いったん火からおろし、一気に牛乳を加え、泡立て器でダマにならないようによく混ぜる。 |
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木べらで混ぜながら弱めの中火にかけ、プクプク煮立ってトロミが付いてくれば弱火にする。更に混ぜながらポッテリ固くなるまで加熱し、塩で味を整えて火を止める。 |
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深めのフライパンにバターを中火で熱し、玉ネギ、マッシュルームを加え、水分が飛ぶまで炒めあわせる。カニ汁がある場合は汁をここで加えてよく炒め合わせる。水分がなくなればカニ身を加えてサッと炒め合わせ、塩コショウ、粉ナツメグをふる。 |
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火を止め、かたゆで卵、ホワイトソースを混ぜ合わせる。薄くバターを塗ったバットに広げ、表面を平らにする。粗熱が取れればラップをぴったりかけ、30分以上冷蔵庫で冷やす。 |
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＜トマトソース＞を作る。鍋にオリーブ油、ローリエ、固形ブイヨン、砂糖、水煮トマト缶（ホールの場合は手でつぶしながら加える）を入れ、強火にかける。少しトロミがつく位まで時々木べらで混ぜながら10分煮込む。火を止め、粗熱が取れればローリエを取り出し、網を通してなめらかにする。 |
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しっかり冷えた5を8等分に分け、手にサラダ油を薄くぬって手早く形を整える。小麦粉、溶き卵、パン粉と衣をつけ、パン粉を薄く敷いたバットに並べ、更に冷蔵庫で10分休ませる。 ＜ポイント＞ 休ませておくと、水分が衣に程よくまわり、きれいに揚がります。 |
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180℃の揚げ油で(菜ばしを濡れ布巾でふき、油に入れると菜ばしからシュワシュワと泡が出る、比較的高めの温度)、コロッケを1個ずつ網にのせて静かに油に入れる。 |
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キツネ色になるまで揚げ、油きりをする。 ＜ポイント＞ 鶏のから揚げなどと違い、表面を揚げる感じで。油の温度が下がらないように注意しながら少量ずつ油に入れます。表面の衣が揚げ固まるまで触らず、そっと揚げれば中身が出ず、上手に揚げられますよ。 |
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器に＜トマトソース＞を敷き、コロッケを上にのせ、あればサラダ等を盛り合わせる。カニ以外でもエビやキノコのクリームコロッケも美味しいですよ！ |
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