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おからは目の細かい布巾に包んで軽く水洗いし、堅く絞って水切りをする。アサリのむき身は塩水で洗っておく。ニンジンは皮をむき、2cm長さのせん切りにする。キクラゲは水で柔らかく戻し、せん切りにする。土ショウガは皮をむき、みじん切りにする。 |
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干しシイタケはぬるま湯350〜400mlで柔らかく戻し、石づきを落として1cm角に切る。戻し汁は300mlを取っておく。（前日から水につけて冷蔵庫に入れ、柔らかく戻してもいいですね） ＜ポイント＞ 具はできるだけ同じ大きさに切ると、きれいに美味しく仕上がります。 |
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鍋に＜煮汁＞、ニンジン、キクラゲ、シイタケを入れて強火にかけ、煮立てばアクを取る。土ショウガ、アサリを加え、再び煮立てば火を止める。具と煮汁に分けておく。 |
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中華鍋にサラダ油を熱し、おからを焦がさないように木ベラで混ぜながら、弱めの中火で5〜6分間じっくり炒める。 |
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おからがサラッとしてくれば、3の煮汁を加えて炒めあわせ、おからと煮汁がなじめば具も加える。 |
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煮立てば、少し火を弱めて7〜8分煮、刻みネギを加え、更に1分炒めて火を止める。しっとり感やサラッと感は、この時の煮加減で好みに仕上げて下さい。 |
| ＜ちょっとヒント＞ アサリ以外に、細かく刻んだイカや鶏ひき肉、熱湯で油抜きをした油揚げ等でも美味しく出来ますよ。煮魚を作った場合は、煮魚の煮汁を利用して（煮汁をだし汁で薄めて）、刻んだ野菜だけを薄めた煮汁で煮ても、美味しいおからが作れます。たくさん作って少し軟らかめに煮上げ、一口大の俵型にまとめておからコロッケにしても美味しいです。 |
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