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E・レシピ
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里芋はきれいに水洗いして水気を拭き取り、上下を切り落とし、縦に厚めに皮をむく。大きい場合は、横半分に切る。 塩でもみ、ぬめりが出ればサッと水洗いする。 |
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鍋に1の里芋、タップリの水を入れて強火にかけ、煮立てば中火で5〜6分下ゆでする。水に取ってぬめりを洗い流し、水気をきる。 ＜ポイント＞ ぬめりを洗い流しておくと、中まで味がしみ込みやすくなりますよ！ |
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鍋に里芋とだし汁を入れ強火にかけ、煮立てば中火で5〜6分煮る。酒、みりん、砂糖を加え、更に5〜6分煮る。 |
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しょうゆとサラダ油を加えて落とし蓋をし、煮汁が少なくなるまで煮含める。 ＜ポイント＞ しょうゆは砂糖やみりんの後に加える方が、全体の味のしみこみが良くなります。 |
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煮汁が少なくなれば、鍋をゆすりながら焦がさないように味をからませる。器に盛り付け、ユズの皮をすりおろし、全体に振り掛ける。 |
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