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イワシは指先で尾から頭に向かってウロコを取り、頭を落としてワタを出し、尾を切る。塩水できれいに洗い、水気をきる。 （イワシが大きい場合は2〜3等分の筒切りにしても) |
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ホウロウかステンレスの鍋にたっぷりの水と酢大3を入れて強火にかけ、煮立てばイワシを入れ、再び煮立てばし火を弱めて4〜5分ゆでる。 この間に、あれば竹皮をお湯につけて少し柔らかくし、縦に2〜3本切り込みを入れる。（竹皮がない場合はアルミホイルに切り込みを入れる） |
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鍋の縁から流水を入れ（イワシが崩れないような水量で）、イワシをきれいに洗って水気をきる。 ＜ポイント＞ イワシを下ゆでしておくと、臭みや濁りが除けますし、酢の効果で骨まで柔らかくなります。 |
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鍋に竹皮又はアルミホイルを敷き、切り込みと直角にイワシを並べ、＜合わせだし＞、皮ごと薄切りにした土ショウガ1片、梅干しを入れ強火にかける。煮立てば弱めの中火にし、竹皮の両端を鍋の中に折り返し落とし蓋をする。 ＜ちょっとヒント＞ 梅干しの酸味が苦手な方は、実山椒を加えても香りよく煮る事が出来ます。 |
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時々鍋をゆすりながら、煮汁が少なくなるまで20〜25分煮詰め、そのまま冷ます。器に盛り、煮汁をイワシにかける。残りの土ショウガ1片は皮をむき、細いせん切りにして水に放ち、水気をよく切ってイワシにのせる。 |
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