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E・レシピ
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鶏もも肉は6〜8つに切り、塩コショウし、薄く小麦粉をつける。 玉ネギは縦半分に切り、4〜6つのくし切りにして更に半分に切る。 |
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白菜は縦2〜4分に切り、1.5cm幅に切る。（軸は火が通りやすいように斜め削ぎ切りにする） ジャガイモは皮をむいて一口大に切り、水に10分位さらす。ニンジンは皮をむき、一口大の乱切りにする。マッシュルーム缶はザルに上げて汁気を切る。(ホールの場合は薄切りにする) |
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フライパンにサラダ油を中火で熱し、鶏肉を両面色よく焼き、煮込み鍋に入れる。 |
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3のフライパンで玉ネギを炒め、少し透き通ってくれば水切りしたジャガイモ、ニンジンを加えて炒め合わせる。全体に油がまわれば、マッシュルームを、白ワインを加えてからめる様に炒め合わせ、煮込み鍋に移す。 |
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鍋にローリエ、水、固形ブイヨンを加え、煮立てばアクを取って弱火にし、蓋をして15分煮込む。 |
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＜ホワイトソース＞を作る。鍋にバターを焦がさない様に弱火で溶かし、小麦粉を加えて木べらで混ぜながら、粉がなくなり、泡が細かくなるまで混ぜながら炒める。 ＜ちょっとヒント＞ ホワイトソースの濃度を牛乳の量で加減し、クリームコロッケ、グラタンやドリアのホワイトソースにも応用出来ます。 |
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冷たい牛乳を加えて強火にし、泡立て器でダマにならない様によく混ぜ合わせる。塩コショウして少し火を弱め、トロリとするまで時々混ぜながら煮詰める。 ＜ポイント＞ 冷たい牛乳を一気に加えて、手早く泡立て器で混ぜるのがポイント。温まってくるころにはトロミがついてきます。 |
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ブロッコリー、白菜、ホワイトソースを加え、蓋をして白菜がしんなりするまで5〜6分煮込む。塩コショウで味を整える。 ＜ちょっとヒント＞ 具は他にも豚肉、サーモン、牡蠣等でも美味しく出来ます。アレンジで白みそを加えると、和風のコクが出て美味しくなりますよ。 |
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