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ジャガイモは皮をむいて4つに切り、面取りする。水に放ってからザルに上げる。 牛肉は4cmの長さに切る。 |
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玉ネギは皮をむいて縦半分に切り、4〜6つのくし切りにする。 ニンジンは皮をむいて、5mm幅の半月切りにする。 サヤインゲンは塩ゆでし、水に取り粗熱が取れれば水気をきって2cmの長さに切る。 |
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糸コンニャクは、2ケ所位ザクザクと切り、小鍋にひたる位の水と入れ強火にかけ、煮立てばザルに上げ、しっかり水気をきる。 |
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鍋にサラダ油を熱し、牛肉を炒める。 ＜ポイント＞ 肉が鍋にくっつくようなら、いったん、ぬれ布巾に鍋をのせると、くっつきにくくなりますよ。 |
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肉の色が変われば、ジャガイモ、玉ネギ、糸コンニャクを加えて炒め合わせ、全体に油が回れば、ひたひたのだし汁を加える。 |
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煮立てば弱めの中火にし、アクを取りながら10分位煮る。ジャガイモに竹串が少し刺さる位になれば、調味料、ニンジンを加え、15〜20分煮る。 |
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時々混ぜながら、煮汁が少なくなるまで煮る。最後にサヤインゲンを加えてひと混ぜし、火を止める。 |
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