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E・レシピ
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| 作 り 方 |
| ●オープンサンド バケットは半分に切り、更に横半分に切り、ニンニクをこすりつけて香りを移し、バターを塗り、2つにアンチョビ、モッツアレラチーズをのせて、チーズが少し溶けるくらい焼く。 サーモンは白ワインを振りかけ、両面に塩コショウを少し多めに振りかけ、薄く小麦粉をまぶす。オリーブ油で盛り付けた時に上になる面から、じっくり両面焼く。 |
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●サルサソース トマトはヘタをくり抜き、熱湯に入れ、皮がはぜて破れれば冷水に取って皮をむき、横半分に切って種を取り、7〜8mmの角切りにする。 トマト、玉ネギ、タバスコ、オリーブ油を混ぜ合わせ、塩で味を整え、刻み生バジルを混ぜ合わせる。 |
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| ●カラメルコーヒー 小鍋に砂糖、水を加え強火にかけ(混ぜないで、鍋を揺する位にして下さい)、キツネ色になれば火からおろし、ジュッとお湯を加えて混ぜ、冷ましておく。カップに入れたてのコーヒーを注ぎ、バニラアイスをふんわり浮かせ、カラメルをかける。 |
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●ミックスサラダ サラダに使うマッシュルームは縦に薄くスライスし、レモン汁をからめて変色を防ぐ。 ●フルーツ オレンジは皮ごときれいに水洗いし、食べやすく切り、コアントローをかける。 |
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| 盛 り 合 わ せ る |
| ●半分サイズのバケットにサーモンをそのままのせる豪快なオープンサンド。サルサソースをはさんでも美味しい。 バケットにサーモンソテーをはさみ、ドレッシングで和えたミックスサラダをふんわり盛る。サルサソースは小さいグラスに入れて添え、バケットにはさんでも食べてもいい。 |
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