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E・レシピ
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| 作 り 方 |
| ●野菜のトマト煮 玉ネギ、ズッキーニ、パプリカ、キャベツ、ナスはヘタや種を取り、それぞれ1.5cm角に切る。ニンニクはみじん切りにし、バジルはちぎっておく。 鍋にオリーブ油、ニンニクを入れて強火にかけ、香りが立ってくれば、他の野菜を炒め合わせる。 ローリエ、固形ブイヨン、水煮トマト、白ワインを加え煮立てば、火を弱めて12〜15分煮込み、塩コショウで味を整え、バジルを加え、ひと混ぜして火を止める。 |
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●ラムのソース焼き ラムはウスターソース、トマトケチャップをかけて10分つけておく。 フライパンにオリーブ油を入れて中火にかけ、ラム肉のつけ汁をキッチンペーパーで軽く押さえ、両面美味しそうな焼き色が付くまで焼く。 |
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| ●クスクス 鍋に水、塩、オリーブ油を入れて強火にかけ、煮立てばクスクスを加え火を止める。 全体に混ぜ合わせて7〜8分置き、クスクスが水分を含めばザルに上げ水気をきり出来上がり。 ここでは加熱済みのクスクスを使用しています。 |
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●ひじきのサラダ 乾燥芽ひじき、キクラゲはそれぞれ水で戻し、しっかり水気をきり、キクラゲは細切りにする。 レタス、キュウリ、セロリは細切りにし冷水に放ちシャッキとすれば水気をしっかりきる。 アンチョビは細かく刻み、ドレッシングの材料とまぜ合わせ、野菜を加えてさっと和える。 |
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| 盛 り 合 わ せ る |
| ●クスクスはクセのない味で独特の食感。骨付きのラム肉をかっこよく添えて。主役の野菜煮はたっぷりとどうぞ。 皿にクスクスを盛り、南欧野菜煮は深めの器に入れて盛り合わせ、ひじきのサラダ、パイナップルを添える。クスクスの上にラムのソース焼きをのせる。 |
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