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柔らかい身がほろほろと崩れるようなアユを、今回はハーブ風味でいただきます。調味料はとってもシンプル。塩焼きとはまた違った味が楽しめますよ。

アユ・2尾　ハーブソルト・少々　小麦粉・大さじ1　カボチャ(薄切り)・3～4枚分　ピーマン・1個　＜ハーブ／ローズマリー(生)・2枝　タイム(生)・4枝　オレガノ(生)・2枝＞　ニンニク・1片　レモン・1/2個　白ワイン・大さじ1　オリーブ油・大さじ2　バター・5g　塩・少々　白コショウ・少々

1.　アユは包丁で尾側から頭に向かって、ぬめりを優しくこそげサッと水洗いする。盛り付けたときに裏になる側の腹に切り込みを入れ、ワタを出してきれいに水洗いし、水気を拭き取り、ハーブソルトを振る。

2.　ピーマンは縦4つに切り、種とヘタを取る。＜ハーブ＞はサッと水洗いし、水気を拭き取る。ニンニクは縦半分に切って芽を取る。レモンは4つに切る。

3.　フライパンにオリーブ油小さじ1でピーマンを炒めて取り出し、塩コショウをする。フライパンにオリーブ油大さじ1/2を加え、弱めの中火でカボチャの両面に焼き色が付くまで蓋をして焼く。取り出して塩コショウを振る。

4.　アユに薄く小麦粉をからめる。フライパンに残りのオリーブ油を加え、ニンニク、生ハーブを炒め、香りがオリーブ油に移ったらハーブを取り出す。アユは盛り付けたときに表になる側を下にしてフライパンに並べ、中火にかけて焼き色がついたらひっくり返し、反対側も同様に焼く。

5.　バターと白ワインを加え、フライパンの蓋をして2分蒸し焼きにする。器にアユ、カボチャ、ピーマンを盛り合わせてニンニク、ハーブ、レモンを添える。

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