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＜スパイシーカレー＞を作る。鶏もも肉は1cm角くらいに切る。オクラは分量外の塩で表面をこすって繊毛を取り、水洗いして水気をきってヘタを落とし、輪切りにする。玉ネギは縦薄切りにする。
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フライパンにサラダ油を中火で熱し、クミンシードを加え、パチパチとしたら焦がさないように炒める。玉ネギを加えて強火にし、玉ネギの水分を飛ばすように手早く炒める。
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弱めの中火にし、ニンニクと土ショウガを加え、香りがたってきたら鶏肉を加え色が変わるまで炒める。オクラ、レッドキドニービーンズを炒め合わせ、水を加える。煮たってきたら、ガラムマサラ、チャツネを加え、煮汁がほとんど無くなるまで炒める。
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フレーク状のカレールーを加え、トロミがついたら塩コショウで味を調え、バットに広げてバットの底を冷水にあてて冷ます。冷ましている間に＜小麦粉のり＞の材料を混ぜ合わせ、揚げ油を170℃に熱しはじめる。
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食パンのミミを切り落とし、2枚1組にする。1枚のパンの周りに1周＜小麦粉のり＞をぬり、パンの中央に＜スパイシーカレー＞をのせ、もう1枚のパンを重ねる。＜小麦粉のり＞をぬった所をフォークで押さえる。残りも同様に2回繰り返す。＜衣＞の溶き卵、パン粉を順につけ、揚げ油で全体がキツネ色になるまで揚げ、しっかり油をきって、器に盛る。
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