E・レシピ

【3〜4人分】
＜夏野菜カレー＞
　ナス・2本
　カボチャ・ 1/8個
　ズッキーニ・1 本
　赤パプリカ・1/2個
　黄パプリカ・1/2個
　玉ネギ・1/2 個
ニンニク(みじん切り)・1片分
アンチョビ(刻み)・3〜4枚分
白ワイン・大さじ4

＜調味料＞
　生バジル(刻み)・5〜6枚分
　オレガノ・適量
　水煮トマト(缶)・1缶(400g)
　塩・少々
　粗びき黒コショウ ・少々
　レモン汁 ・小さじ2
カレールー・40〜50g
オリーブ油 ・大さじ2
レタス・1/2個
セロリ・1/2本
プチトマト・4〜6個
枝豆(塩ゆで)・適量

＜夏野菜カレー＞を作る。ナスはヘタを切り落とし、縦4つに切って長さを半分に切る。カボチャは種を取ってひとくち大に切る。ズッキーニは両端を切り落とし、幅1.5cmの輪切りにする。パプリカは種とヘタを取って乱切りにする。玉ネギは4つのくし切りにする。

レタスは芯を取り、ザックリ手でちぎりながら水に放ち、シャキッとしたら、しっかり水気をきって器に盛る。セロリは筋を引き、ひとくち大の乱切りにして、3と盛り合わせ、水洗いしたプチトマト、枝豆を散らす。あれば分量外のバジルを飾る。