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【材料・4人分】
マスカルポーネチーズ・250g
卵黄・2個分
卵白・2個分
グラニュー糖・25g
オレンジピール（刻み）・大さじ1.5
フィンガービスケット・20本
＜エスプレッソ＞・140〜160ml
コーヒー豆（エスプレッソ用）・適量
水・適量
コアントロー・大さじ3
ココアパウダー・適量
シナモンパウダー・少々
銀箔シュガー（ピンク）・少々
シナモンステック（長め）・2本
ミントの葉・4枚
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1*＜エスプレッソ＞を入れる。エスプレッソメーカーの胴体に水を入れ、ジョウゴ状の網をセットしてエスプレッソ用に挽いたコーヒー豆を入れる。エスプレッソメーカーの上部をセットし火にかけ、ゴーッと言う音がしなくなったら上部と網も外して、エスプレッソコーヒーを140〜160ml 計る。
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2*ボウルに（1）とコアントローを合わせて、フィンガービスケットをひとくち大にちぎりながら浸す。
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【直径 |
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3*卵白のプルンプルンを泡立て器でたたくように切り、グラニュー糖を2 〜3回に分けて加えながら、ボウルをひっくり返しても落ちないくらいしっかり泡立てる（メレンゲ）。
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4*マスカルポーネに卵黄、オレンジピールを加えてよく混ぜ合わせ、（3）のメレンゲを3〜4回に分けてゴムベラで切るように混ぜる。
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【直径 |
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5*カップに（2）、（4）、（2）、（4）と重ねてのせ、冷蔵庫でしっかり冷やす。（4）のマスカルポーネを小さじ1取り置く。
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6*シナモンスティックを縦半分に割る。（5）のカップにココアパウダー、シナモンパウダー、銀箔シュガーを振ってシナモンスティックを刺す。ミントの葉の裏に（5）で取り置いたマスカルポーネ少量をつけてシナモンスティックの先につける。
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