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【材料・4人分】
キャベツの葉・8〜12枚
＜ロールキャベツのタネ＞
エビ・大12〜15尾
鶏ささ身・80g
玉ネギ・1/4個
グリンピース（冷凍）・大さじ2
パン粉・大さじ2
片栗粉・大さじ1
白ワイン・大さじ1
塩コショウ・少々
小麦粉・少々
＜スープ＞
固形チキンスープの素・2個
白ワイン・80ml
水・500〜600ml
フルーツトマト・4〜5個
イタリアンパセリ・適量
パン（市販品）・適量
グレープフルーツ・1〜1.5個
ブルーベリー・適量
ドレッシング（市販品）・適量
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【直径 |
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1*キャベツの葉は水に通し、耐熱ボウルに入れてラップをかけ、電子レンジで2〜3分加熱する。水に放ち、水気をきって軸の厚みを削ぎ落とす。電子レンジは600Wを使用しています。
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2*＜ロールキャベツのタネ＞を作る。エビは殻と背ワタを取って、分量外の塩をもみ込み、グレーの汁気が出てきたら分量外の片栗粉を加えてもみ込み、水洗いして水気を拭き取る。鶏ささ身は筋を引く。
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【直径 |
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3*玉ネギはみじん切りにし、耐熱ボウルに入れてラップをかけ、電子レンジで2分加熱し冷ましておく。グリンピースは熱湯につけて柔らかくもどし、ザルに上げる。
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4*エビ、鶏ささ身は包丁で粗くたたき、他の＜ロールキャベツのタネ＞の材料と混ぜ合わせ、8等分に分ける。大きなキャベツの葉は1枚で、小さめのキャベツの葉は2枚重ねて置き、茶こしなどで小麦粉を薄く振って、タネを包む。巻き終わりを楊枝で留める。
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【直径 |
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5*鍋に（4）の巻き終わりを下にして並べ、＜スープ＞の材料を加えて強火にかける。煮たってきたら火を弱め、蓋をして10〜12分煮る。フルーツトマトは水洗いしてヘタを取り、熱湯に入れて皮がはじけたら皮をむいてザックリ刻み、鍋に加え4〜5分煮る。器にスープごと盛り分けイタリアンパセリを添える。
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6*グレープフルーツは皮をむいて果肉を取りだし、水洗いして水気を拭き取ったブルーベリーと盛り合わせ、ドレッシングをかける。プレートに（5）、パンと盛り合わせる。
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