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【材料・4人分】
＜アボカドサラダ＞
アボカド・2 個
レモン汁・少々
エビ・8 〜12尾
塩・少々
白ワイン・小さじ2
ウズラの卵（水煮）4 〜6個
＜ドレッシング＞
マヨネーズ・大さじ2
粒マスタード・小さじ2
イタリアンパセリ・適量
＜パスタ＞
スパゲティ・320g
塩・32g
グリーンアスパラ・5〜6本
イカ（刺身用細切り）・2パック(200g)
ホタテ（貝柱）・5〜6個
白ワイン・大さじ2
オリーブ油・小さじ2
＜ソース＞
タラコ（または明太子）・2腹
塩コショウ ・少々
EV オリーブ油 ・大さじ4
塩コショウ ・少々
薄口しょうゆ ・小さじ1
白ゴマ ・小さじ2
かつお節 ・ 3〜4g
刻みのり ・適量
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【直径 |
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1*＜アボカドサラダ＞を作る。 アボカドは種に沿って縦に1周切り込みを入れる。両手の平ではさみ、両側から押さえつけるようにねじり2つに分け、包丁の角を種に刺してねじり取る。切った表面にレモン汁をかけ、ラップをかけて冷蔵庫で冷やしておく。
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2*エビは背ワタを取って、塩を入れた熱湯に殻ごと加えてゆでる。水に取って粗熱が取れたら殻をむいて水気をきり、白ワインをからめる。ウズラの卵は水気をきって、それぞれ冷やしておく。
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【直径 |
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3*＜パスタ＞を作る。グリーンアスパラは根元の堅い部分を少し切り落とす。ピーラー等で堅い皮とハカマを取り除き、長さ4 〜5cmの斜め切りにする。ホタテは斜め半分に切る。フライパンにオリーブ油を熱しグリーンアスパラを炒め、イカ、ホタテを炒め合わせる。白ワインを加えて蓋をし、中まで火を通して冷ます。
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4*＜ソース＞を作る。タラコ（または明太子）は薄皮に切り込みを入れ、中身をしごき出す。大きめのボウルに他の＜ソース＞の材料と混ぜ合わせ、(3)も混ぜ合わせる。
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【直径 |
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5*たっぷりの熱湯に塩を加え、スパゲティを入れ、くっつかない様に時々混ぜながら、常に沸騰している状態の火加減で指定の時間より1分長めにゆでる。ザルに上げ、流水で粗熱を取り、氷水に放って冷たくなったらザルに上げ、しっかり水気をきる。
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6*（4）の＜ソース＞に（5）を加えて混ぜ合わせ、器に盛り分ける。白ゴマを振り、かつお節、刻みのりを山高に盛る。アボカドの底を安定よく少し切り落として器にのせ、（2）を＜ドレッシング＞で和えてアボカドのへこみに盛り、イタリアンパセリを飾る。お好みで、分量外の白コショウをミルでひきながら振る。
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