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特　集

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白菜・1/8～1/4株　
玉ネギ・1個
里芋・4個
チンゲンサイ・1株
セリ・1束
ニラ・2束
モヤシ・2袋
シメジ・1袋
エノキ・1袋
マイタケ・1パック
豆腐・1/2丁
＜スープ＞
　酒・100ml
　固形チキンスープの素・2個
　水・1600～1800ml
＜肉みそ＞
　豚ひき肉・150g
　鶏ひき肉・150g
　ニンニク・1片
　土ショウガ・1片
　レンコン・5cm
　白ネギ・1/2本
　シイタケ(干し)・2～3枚
＜調味料＞
　酒・大さじ2
　砂糖・大さじ2
　ナンプラー・大さじ1
　酢・大さじ2
　赤みそ・大さじ3
　豆板醤・大さじ2～3
　甜麺醤・大さじ2
　練り白ゴマ・大さじ2
すり白ゴマ・大さじ6
ゴマ油・大さじ2
＜薬味＞
　ネギ(刻み)・適量
　カシューナッツ・適量　
　粉山椒・適量
＜麺＞
　中華麺(ラーメン用)・2～3玉
　白ネギ・1/4本
　香菜・1～2株

1. 白菜は葉と軸に分け、葉はザク切りに、軸は削ぎ切りにする。玉ネギは縦6つのくし切りにする。里芋は皮をむいて分量外の塩でもみ、水洗いして濡れたままラップで包み電子レンジで2～3分加熱する。電子レンジは600Wを使用しています。

2. チンゲンサイは長さを半分に切り、軸側は縦4つに切る。セリ、ニラは根元を切り落として水洗いし、長さ4～5cmに切る。モヤシはたっぷりの水に放ってシャキッとしたらザルに上げ、しっかり水気をきる。シメジ、エノキ、マイタケは石づきを切り落とし、食べやすい大きさに分ける。豆腐は食べやすい大きさに切る。

3. ＜スープ＞の材料は合わせて火にかけ、固形チキンスープの素を煮溶かす。＜肉みそ＞の土ショウガ、レンコンは皮をむき、干しシイタケは水で柔らかくもどし、軸を取る。ひき肉以外の材料をみじん切りにする。＜調味料＞の材料を混ぜ合わせる。

4.＜肉みそ＞を作る。フライパンにゴマ油を強火で熱し、豚ひき肉、鶏ひき肉の色が変わるまで炒め、他の野菜も炒め合わせる。全体に炒め合わせられたら3の合わせた＜調味料＞を加え、ポッテリするまで煮込み、最後にすり白ゴマを混ぜ合わせる。

5.鍋に3のスープと白菜などの野菜を入れ、鍋の蓋をして火にかける。煮立ってきたら4の＜肉みそ＞の半量を加え、火の通ったものから煮汁ごと取り鉢に取って、残りの＜肉みそ＞をかけ、お好みで＜薬味＞を加えいただきます。※取り鉢へかける分の＜肉みそ＞を残して、＜スープ＞と＜肉みそ＞、具を鍋に足しながら煮て下さい。＜薬味＞のカシューナッツはフライパンで焦がさないように煎って下さい。