Excite ｜ Woman.excite ｜ Garbo ｜アトリエ｜ Womanサイトマップ

E・レシピ

見て楽しい、作っておいしい料理レシピ

> 材料・種類で探す > タグで探す

特　集

特集トップページ

スペアリブ・4～6本
丸大根・1個
キャベツ・1/2個
ニンジン・1本
シメジ・1袋
セロリ・1本
＜スープ＞
　白ワイン・200ml
　薄口しょうゆ・大さじ1
　ニンニク・2片
　固形チキンスープの素・2個
　粒コショウ・大さじ1
　ローリエ・4枚
　塩・小さじ2
　水・1800～2000ml
粗塩・適量
＜リゾット＞
　ご飯・お茶碗2～3杯分
　玉ネギ(みじん切り)・1/4個分
　鍋のスープ・400ml
　バター・10g
　イタリアンパセリ(刻み)・適量
　粉チーズ・大さじ6～7
岩塩,粗びき黒コショウ・適量

1. スペアリブは水洗いする。丸大根は縦4～6つのくし切りにして厚めに皮をむき、面取りをする。※丸大根がない場合は、普通のカブ3～4個を使ってください。葉が付いている場合は葉を切り落とす。カブが小さい場合は1個のまま切らずにそのまま、少し大きい場合は縦半分に切って面取りをする。

2. キャベツはザク切りにして水洗いする。ニンジンは皮をむき、縦半分に切って斜め薄切りにする。シメジは石づきを切り落とし、食べやすい大きさに分ける。セロリは筋を引いて大きめの乱切りにする。＜スープ＞のニンニクは縦半分に切って芽を取り、たたきつぶす。

3. 鍋に＜スープ＞の材料とスペアリブ、丸大根、セロリを入れて強火にかけ、煮立ってきたら落とし蓋をして弱火にし、40～50分コトコト煮る。具を取り出し、スープをこす。※テーブル用のお鍋が小さい場合は別鍋で煮て、移し替えてください。アクはこまめに取りましょう。

4.鍋に3のスペアリブ、丸大根、セロリ、＜スープ＞を適量入れ、火にかける。煮立ってきたら他の野菜を入れ、煮えた物からスープごと取り鉢に取り、お好みで粗塩を振っていただきます。※キャベツは、くったり煮込んでもおいしいですよ！

5.＜リゾット＞を作る。具を取り出したスープだけの鍋にバターを入れ、玉ネギがしんなりするまで煮る。ご飯、鍋で残った具があったら細かく刻んで加え、強火でスープがほとんどなくなるまで煮る。※普通の葉付きカブを使った場合、カブの葉をきれいに水洗いして塩を入れた熱湯でゆでて水に取り、粗熱が取れたら水気を絞って刻み、適量を一緒に加えてもOKです。