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おすましのお雑煮　見た目も味も上品なお雑煮です。
鶏むね肉…1/2 枚／塩…少々・酒…大さじ2・だし汁…大さじ4
大根…4cm・ニンジン…2cm・だし汁（下煮用）…150ml・シイタケ（生）…小4個・水菜…1/8 束
＜合わせだし＞
だし汁…800ml ＋α・酒…大さじ2・塩 …小さじ1.5・薄口しょうゆ …大さじ2.5
角餅…4 個・ユズ皮…適量
　
1
鶏むね肉は4つに切り、塩、酒を振り、だし汁を加え下煮する。
2
大根、ニンジンは食べやすい大きさに切り、だし汁（下煮用）で下煮する。角餅は少し焦げ目がつくくらい焼く。
3
シイタケは石づきを落とし、六角形に切り、大根とニンジンを下煮しただし汁で下煮する。水菜は塩ゆでし、長さ3cmに切る。
4
鍋に＜合わせだし＞の材料を入れて火にかける。椀に大根、ニンジン、シイタケ、水菜、角餅と具を盛り込み、熱々のだし汁をかけ、ユズ皮をのせる。
＊具が冷たい場合はだし汁に入れ、少し温めてから盛り込んで下さい。


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