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ワカサギのマリネ　よく味がなじんだ頃が食べごろ！
ワカサギ…1パック（約25尾）
＜下味＞
酒…大さじ2・塩…小さじ1.5・コショウ…少々
小麦粉…大さじ3・レモン（国産）…1/2 個・赤パプリカ…1/6 個・玉ネギ…1/2 個・サラダ菜…適量
＜マリネ液＞
砂糖…小さじ2・ワインビネガー…大さじ6・EV オリーブ油…大さじ3
粒マスタード…大さじ1・塩コショウ…少々
セルフィーユ…適量・ラディッシュ…適量・塩…少々
　
1
ワカサギはやさしく水洗いして、＜下味＞をからめて10分置く。
2
レモンは皮ごと水洗いして、薄切りにする。赤パプリカはヘタと種を取って縦に細く切り、長い場合は長さを半分に切る。玉ネギは縦に薄く切って水に放ち、軽くもみ洗いしてしっかり水気を絞る。
3
ボウルに＜マリネ液＞の材料を合わせて、赤パプリカ、玉ネギ、レモンを加え混ぜ合わせる。
4
汁気を拭き取ったワカサギに軽く小麦粉をらめ、180 ℃の揚げ油に入れる。表面が薄いきつね色になるまで揚げ、揚げたてを3の＜マリネ液＞につける。食べる直前まで冷蔵庫で冷やしておく。サラダ菜を敷いて盛りつけ、セルフィーユ、ラディッシュを添える。
【ちょっとヒント】
漬け込むほど味が染みておいしくなります。


　
　

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