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煮しめ3（野菜）　ひとつひとつの素材の味を大切に…。

シイタケ（干し）…小6 枚・レンコン…6〜8cm・ゴボウ…1本／酢…少々／金時ニンジン…1/2 本（太い側）・タケノコ（水煮）…1/4 〜1/2 本・キヌサヤ…12 枚／塩…少々／玉コンニャク…1/2 〜1袋
＜合わせだし＞
だし汁…500ml・シイタケのもどし汁…200ml・酒…大さじ4・薄口しょうゆ…大さじ1・棒ダラの煮汁…100〜150ml・かつお節…ひとつかみ
　
1
干しシイタケはぬるま湯につけてもどし、軸を切り落とす。もどし汁は網をとおして残しておく。
2
レンコンは皮をむき、大きいものは縦半分に切り、厚さ7mmに切って酢水に約10分さらし、水気をきる。ゴボウはタワシできれいに水洗いし、幅2cmの斜め切りにして、酢水に約10分さらして水気をきる。
3
金時ニンジンは厚さ1.5cmの輪切りにし、梅型で抜く。花びらと花びらの間に切り込みを入れ、切り込みに斜めに包丁を入れて立体的にむく。タケノコは食べやすい大きさに切る。キヌサヤは筋を取り、塩少々を入れた熱湯でサッとゆで、水に取って粗熱が取れたら水気を拭き取る。
4
玉コンニャクはひたひたの水と鍋に入れ、中火にかけて煮立ったらザルに上げる。
　
5
鍋にシイタケ、レンコン、ゴボウ、玉コンニャクを入れ、＜合わせだし＞の材料を加え、ガーゼで包んだかつお節をのせて強火にかける。煮立ったら落とし蓋をして弱めの中火で（煮汁が落とし蓋に当たって全体に煮汁が回っている状態）、20分煮る。
6
かつお節を取り出し、タケノコ、金時ニンジンを加えさらに5分煮てそのまま冷ます。器に盛り合わせ、キヌサヤを添える。



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