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有頭エビの甘煮　エビのおいしさをシンプルに味わえます！
有頭エビ…8 〜12 尾／酒…大さじ2・塩…少々
＜煮汁＞
だし汁…400ml・酒…大さじ4・みりん…大さじ3・砂糖…大さじ3・薄口しょうゆ…大さじ4
　
1
有頭エビの、頭の先とヒゲを切り揃え、尾の先を切り揃える。
2
有頭エビを「つ」の字に曲げ、背の真ん中くらいの関節に竹串を刺し、背ワタを引き抜く。生きているエビは、ピチピチと扱いにくいので、冷凍庫に少し入れておくと、冬眠状態になり扱いやすくなります。
3
有頭エビを曲げたまま楊枝を刺し、酒、塩をかける（盛り付ける時は楊枝を抜くのをお忘れなく！）。
4
たっぷりの熱湯に分量外の塩を入れて有頭エビを入れ、2 分中火でゆで、ザルに上げる。エビは煮過ぎると硬くなりますので注意して下さい。
5
鍋に＜煮汁＞の材料を煮立てて有頭エビを入れ、蓋をして2 分煮る。そのまま冷まして味を含ませ、粗熱が取れたら保存容器に入れ、冷蔵庫で保存する。

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