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三色なます　彩りきれいな三色なますは甘酢でさっぱり。
大根…1/4 本／金時ニンジン…1/4 本／セロリ…1/2 本／塩…少々／ユズ汁…1個分
＜合わせ酢＞
 酢…大さじ3・砂糖…大さじ1.5・みりん…小さじ2・薄口しょうゆ…小さじ1・赤唐辛子（刻み）…1本分
ユズ皮…適量
　
1
＜合わせ酢＞の材料をひと煮立ちさせて冷まし、ユズ汁を混ぜ合わせる。
　
2
大根、ニンジンは皮ごとタワシできれいに洗う。薄く斜め輪切りにし、さらにせん切りにする。セロリは筋を引いて薄切りにする。
【ちょっヒント】
ここでの切り方は、この料理のためのもの。『なます切り』と言います。
3
ビニール袋に大根と塩を入れ、軽くもんでしんなりさせ、ニンジン、セロリを加えてさらにもむ。10 分位おいて水気が出たら、しっかり絞る。
4
ボウルに大根、ニンジン、セロリを入れ、1 の＜合わせ酢＞を混ぜ合わせる。器に盛り、ユズ皮を添える。
【ちょっヒント】
ユズをくりぬいて盛りつけてもいいですね。ユズの果肉は絞って＜合わせ酢＞に混ぜてください。
　

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